Бокалы для вина — важная часть культуры и искусства, связанного с вином. Одна из первых вещей, на которую обращаешь внимание в ресторане высокой кухни, особенно в заведении западного типа, — это бокалы на столе. Если подруга подает вам бокал вина по пути на вечеринку, качество бокала многое скажет о самом вине.
Хотя может показаться, что здесь слишком много внимания уделяется внешнему виду, на самом деле качество бокала оказывает существенное влияние на то, как вы воспринимаете вино. Поэтому стоит потратить некоторое время на понимание ключевых признаков качества, чтобы убедиться, что вы не упускаете прекрасных впечатлений, используя бокалы, не соответствующие стандартам.
Первое, на что следует обратить внимание, — это прозрачность. Как и при дегустации вина, мы можем использовать глаза в качестве первого инструмента для оценки качества бокала. Бокал из хрусталя (содержащего свинец) или кристаллического стекла (не содержащего свинца) будет обладать гораздо большей яркостью и прозрачностью, чем бокал из натриево-кальциевого стекла (тип стекла, используемый для окон, большинства бутылок и банок). Несовершенства, такие как пузырьки или заметный синий или зеленый оттенок, — еще один признак использования некачественного сырья.
Ещё один способ определить, сделан ли стакан из хрусталя или стекла, — постучать ногтем по самой широкой части чаши: должен раздаться красивый звон, похожий на звон колокольчика. Хрусталь гораздо прочнее стекла и поэтому менее подвержен сколам или трещинам со временем.
Второй важный момент — вес. Хотя хрусталь и кристаллическое стекло плотнее обычного стекла, их повышенная прочность позволяет выдувать их с невероятной точностью, благодаря чему хрустальные бокалы могут быть намного тоньше и легче обычных. Распределение веса также имеет большое значение: основание должно быть тяжелым и широким, чтобы бокал не опрокидывался.
Однако вес основания и вес чаши должны быть сбалансированы, чтобы бокал было удобно держать и вращать. Декоративные бокалы из граненого хрусталя часто выглядят красиво, но они значительно увеличивают вес и могут заслонять вино в бокале.
Третий важный момент, на который следует обратить внимание при оценке качества бокала для вина, — это ободок. Закругленный ободок, который хорошо виден, поскольку он толще, чем чаша бокала, создает менее изысканное впечатление, чем ободок, вырезанный лазером.
Чтобы эффект был более наглядным, усильте его, выпивая вино из толстой кружки с закругленным краем: вино покажется густым и неуклюжим. Однако край, вырезанный лазером, более хрупкий, чем закругленный, поэтому бокал должен быть изготовлен из высококачественного хрусталя, чтобы он не скалывался легко.
Ещё один важный момент — способ изготовления стекла: ручное или машинное. Ручное выдувание — это высококвалифицированное ремесло, которым занимается всё меньшее число опытных мастеров, и оно гораздо более трудоёмко, чем машинное, поэтому стекло, изготовленное вручную, стоит дороже.
Однако качество выдувания стекла машинным способом за эти годы настолько улучшилось, что сегодня большинство компаний используют машины для стандартных форм. Для нестандартных форм, однако, ручное выдувание иногда является единственным вариантом, поскольку создание новой формы для стеклодувной машины имеет смысл только при большом объеме производства.
Один из секретов, позволяющих отличить стекло, выдутое машинным способом, от стекла, выдутого вручную: на дне бокала машинного выдувания может быть очень едва заметная вмятина, но зачастую её могут обнаружить только опытные стеклодувы.
Чтобы было понятно, всё, что мы обсуждали, касается только качества и не относится к стилю или форме. Лично я твёрдо убежден, что идеального бокала для каждого вина не существует – если вам нравится эффект, выпивая рислинг из бокала для бордо, это не «испортит» вино. Всё зависит от контекста, обстановки и вашего личного вкуса.
Напитки, бокалы для вина, мастер вина Сара Хеллер, качественная посуда, советы по вину, как остановить производство высококачественной посуды
Для обеспечения максимально комфортного использования сайта мы используем файлы cookie. Более подробную информацию можно найти в нашей Политике конфиденциальности.
Дата публикации: 29 мая 2020 г.